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十年做泡菜经验告诉你:做泡菜、吃泡菜,泡菜水起白沫的处理方法

2018-02-22 01:51:21    9220次浏览

泡菜不是东北人家中常备,但东北人喜欢吃泡菜的也很多,其中就包括我们家。从次做泡菜至今已快十年,基本上掌握了做泡菜的方法,期间也遇到过泡菜水起白沫等问题,最后也知道了如何处理。我想告诉大家的是做泡菜并不是多难多神秘的事情,自己在家完全可以制作出来,非常爽口、非常美味。

一、泡菜容器的选择:如果只是家庭食用,一定不要买太大的,因为大的容器一次泡的蔬菜太多,时间长了会变酸,我觉得随吃随泡,而且泡菜坛经常处于满坛状态,这样泡菜不易坏。

我这个直径和高度都是20厘米左右,大约3500克的容量。这个大小就比较合适。准备一壶凉开水。

二、哪些蔬菜可以做泡菜?一般的根茎类蔬菜都可以。我经常用的是姜、胡萝卜、青椒、心里美萝卜、甘蓝、白萝卜、豇豆、西芹等。洗净晾干表面的水分,切大块。

三、调料:我用的调料非常简单,盐、干辣椒、麻椒。麻椒用干净的纱布包好。

四、将蔬菜和水及调料放入坛中,盐度大约在5%上下,这个3500克的容器里面大约放了200克盐。

坛子的外沿我也是放的凉开水。

一般第二天开始,就会有气泡产生,说明泡菜开始发酵,这个季节十几天就可以食用了。当然,如果担心亚硝酸盐高,可以再多放几天再吃。

做好的泡菜。

五、食用方法:

可以作为早餐小菜。

泡菜水可以泡酸黄瓜,方法是将泡菜水取出放另一容器中泡黄瓜,不要将黄瓜直接放泡菜坛中,黄瓜水分大,容易坏水。这个酸黄瓜的味道接近西餐店中那个俄罗斯酸黄瓜。

做鱼的时候放些泡菜进去很美味

用泡菜汤做酸汤火锅。

泡菜切丝炒粉也很受家人欢迎。

六:续加蔬菜:

泡菜不要处于半坛状态,要及时添加蔬菜进去。当然要洗净晾干,再补充些盐。

七、泡菜出现问题的处理

泡菜要求不沾生水和油,同时要求泡菜坛的坛口要有水密封。如果不小心沾了油或生水,会起一层白沫。不过没有关系,只要处理好,泡菜可以恢复原来的样子。

如果泡菜出现如下图的情况,首先用干净的勺子将上面一层白沫撇去。

可以倒满凉开水,让最上面的白沫自己流出来。然后在坛中放点白酒、加点盐,开口晾两个小时,就可以了。

泡菜切丁,拌入白糖,再加点花椒油,那口感酸爽麻,特过瘾。

每个人做泡菜的方法都不同,我写的只是我的做法,这样做出来的泡菜不仅家人喜欢,同事朋友也喜欢,基本上泡菜有一半是送人啦!

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